说到丝瓜，小时候特别不喜欢吃，不知道为什么，总觉得有些难以下咽，每次见到爸妈炒这个菜，我都想哭，以至于长大后自己做饭，从来不买丝瓜，也就不用吃丝瓜，但有一次在朋友家吃饭，我看到了朋友做的炒丝瓜，翠绿有亮泽，忍不住尝了一口，发现和以往吃到的口感大不相同，特别脆嫩，并不是软趴趴的，于是丝瓜在我心中有了新的认识。
原来炒丝瓜这么好吃，以前不爱吃定是因为炒的不好，颜色难看口感差，还可能味道不好，从那次重新认识丝瓜后，我便自己动手做，哪知道炒好后，同样颜色发黑，口感发软，这到底是怎么回事？
我赶紧请教了朋友，朋友问我一步怎么做的，我告诉她不就是切好下锅炒吗？朋友听到后对我说：“炒丝瓜最忌讳直接下锅炒，第一步做错了，丝瓜炒好难看又难吃！”
我想很多朋友炒丝瓜都遇到了这样的问题，那么炒丝瓜怎么做才不发黑？给大家分享一下经验，炒丝瓜最忌切了就炒，学会一招，丝瓜翠绿又脆嫩。
下面我来给大家分享一下炒丝瓜的具体做法，简单又好用，做一次成功一次，每次做的炒丝瓜孩子见了特别爱吃，若你也总做不好，不妨跟着步骤做一遍看看效果。
炒丝瓜的具体做法：
准备好两根新鲜的丝瓜，现在这个季节丝瓜还比较贵，挑选时谨慎一些要挑到嫩的才好，别买错了吃亏。
我通常习惯做清炒丝瓜或者丝瓜炒鸡蛋，调味料非常简单，不要葱姜蒜，不要生抽、醋，只用一点盐和一点鸡精即可，就可以做出鲜香的味道，如果你比较介意鸡精，不放也可以，换成少许白糖就好。还有一个很重要的东西，炒丝瓜用的油最好用猪油，用它炒出来的丝瓜更翠绿有亮泽，还带有香味。
丝瓜去皮冲洗一遍，切成小段，再切成小条，也可以切成小块，不管哪种形状，建议块大一点，不然切的小炒好后会变更小。
切好的丝瓜放进干净的大碗中，舀一小勺食盐撒在丝瓜表面，然后拿起碗抖动几下，让盐和丝瓜混合均匀。
腌制差不多五分钟就可以了，腌制后不需要冲洗，接下来就可以下锅炒了，但要注意的是腌制用的盐量不可多，避免丝瓜太咸不好吃。
炒锅预热后放入少许猪油，烧热到六七成热时，把腌制过的丝瓜直接倒进锅中，大火快速翻炒。
炒个一分多钟，加少许食盐调味，若第一次做拿捏不准，可以先尝一下味道再放盐。
再次翻炒，炒丝瓜不需要加水，加了盐后丝瓜会微微出水，丝瓜有些缩小后，加入少许鸡精翻炒均匀，这样炒丝瓜就做好了，关火装盘。
做好的炒丝瓜翠绿好看，吃起来清香脆嫩，色香味俱全。
炒丝瓜不要切了就炒，而是要这么做：
丝瓜切好后加少许食盐腌制一会儿，再下锅去炒，丝瓜就不会变色发黑了，也会保持脆嫩的口感，这个方法特别实用，我已经用了好几年了，不信你也试试？
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